Couscous met granaatappel en zoete bloemkoolsalade met munt

Biologische ingrediënten

• 1 st BloemkoolHerkomst: Prim de Bretagne
• 5 g Verse muntHerkomst: Forc
• 0.5 st Groentebouillontablet, GVHerkomst: Natur Compagnie
• 1 st UiHerkomst: TVA Organics
• 200 g Kikkererwten
• 1 st AppelHerkomst: mantel
• 1 el KomijnpoederHerkomst: voorraad udea
• 130 g Volkoren couscousHerkomst: do it
• 0.5 st GranaatappelHerkomst: Eosta

Zelf toevoegen

• 3 el Olijfolie extra vierge
• snufje Zout en (chili)peper
• 2 el Citroensap

Meet hoe goed je eet

Voorbereiding (20 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Verwijder het blad van de bloemkool. Was de bloemkool en snijd in kleine roosjes. Snijd de stronk in dobbelsteentjes. Kook de bloemkool in 10-15 minuten beetgaar (controleer dit door erin te prikken). Giet daarna het water af en laat even uitdampen.
2. Breng water aan de kook en los het bouillontablet erin op. Doe de couscous in een kom en giet de hete bouillon erover, totdat de couscous net onder water staat. Na 5 minuten afdekken is de couscous mooi droog en rul.
3. Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd klein. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan. Pel en snipper de ui. Snijd de munt fijn.
4. Halveer de granaatappel en haal de pitjes er als volgt uit: trek de granaatappelhelft met je handen uiteen. Houd hem boven een kom en geef een aantal forse tikken op de schil met een pollepel. De pitjes vallen er nu gemakkelijk uit (let op: granaatappel geeft erg af aan je handen).
5. Doe de bloemkool, kikkererwten, ui, munt, granaatappelpitjes in een kom en breng op smaak met olijfolie extra vierge, komijnpoeder, zout en (chili)peper. Hussel alles door elkaar.
6. Serveer de couscous met de bloemkool-kikkererwtensalade ernaast. Garneer met overgebleven granaatappelpitjes.