Couscous met geroosterde groenten en vegan Griekse fetakaas

We weten niet beter dan dat wortels oranje zijn. Toch zijn ze nog niet zo lang feloranje van kleur. Oorspronkelijk kwamen wortels uit Iran. Toen waren ze nog geel, paars, wit, groen of zelfs roze. De wortels zijn net zo lang gekruist tot de mooie oranje kleur ontstond, wat ‘heel toevallig’ de kleur van het Huis van Oranje-Nassau was. Onze biologische wortels en bietjes worden geleverd door 'De Lepelaar.'

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Pel de ui en snijd in halve ringen. Pel de knoflook. Schil de bietjes en de regenboogpeen en snijd in gelijke, kleine stukken.
3. Doe de ui, regenboogpeen en gele bietjes in een kom en druppel olie erover. Pers de knoflook erboven uit en breng op smaak met tijm, zout en peper. Spreid uit over de bakplaat en rooster in 25 minuten gaar. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan.
4. Breng een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook voor de volkoren couscous. Doe de couscous in een kom, schenk het water erover, totdat de couscous net onder water staat. Zet 5 minuten afgedekt opzij. De couscous is na vijf minuten mooi droog en rul.
5. Schep de ui, bietjes en regenboogpeen bij de couscous. Snijd de vegan Griekse kaas in kleine blokjes (of verbrokkel) en strooi samen met de zadenmix over het gerecht. Breng op smaak met olijfolie extra vierge, citroensap en peper.