Courgetti met rundergehaktballetjes ! Weinig koolhydraten

Door pasta te vervangen door courgette heb je heel gemakkelijk een koolhydraatarme 'pasta' op tafel staan. Courgettes vind je in allerlei vormen en kleuren: langwerpig of bolvormig, groen, geel, gestreept … zelfs wit! Het is geen verrassing dat de courgette familie is van de komkommer, gelet op de vorm. Wist je dat je courgette ook prima rauw kunt eten?

Bereiding (30 min)

1. Was de courgette en schaaf in lange dunne linten. Gebruik bijvoorbeeld een kaasschaaf, mandoline of spiraalsnijder.
2. Meng het rundergehakt met de gehaktkruiden, zout en peper en rol kleine gehaktballetjes ervan. Verhit olie in een bakpan en bak de gehaktballetjes rondom bruin en gaar. Houd deze apart en warm totdat je de rest van de maaltijd klaar hebt.
3. Was of schil ondertussen de wortel en snijd klein. Snijd de prei in de lengte doormidden, spoel onder de kraan en snijd klein. Verhit olie in een bakpan en bak de wortel en prei 5 minuten op een middelhoog vuur. Was de tomaat, snijd klein en voeg toe aan de pan. Pel de knoflook en pers erboven uit. Laat nog een paar minuten pruttelen. Proef en breng op smaak met de helft van de basilicum, Italiaanse kruiden, zout en peper.
4. Verhit olie in een andere bakpan en roerbak de courgettelinten op een hoog vuur maximaal 1 minuut totdat de courgette vocht afgeeft en beetgaar is. Het is lekker als de courgette nog een ‘bite’ heeft.
5. Serveer de courgetti met een schep groentesaus en de gehaktballetjes. Garneer met basilicum.