Citroenrisotto met krokante pancetta gepofte tomaatjes en geroosterde broccoli

Name: Citroenrisotto met krokante pancetta
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Eetlepel Olie of boter; 0 Snufje Zout en peper; 130 Gram Risotto; 70 Gram Pancetta; 1 Stuk Broccoli; 0.5 Stuk Citroensap en -rasp; 2 Stuk Knoflookteen; 600 Milliliter Groentebouillon; 250 Gram Cherry trostomaten; 1 Stuk Ui

40 min | 670 kcal

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Reviews

5,0

Gemiddelde van {count} {count, plural, =0{reviews} one{review} other{reviews}}

Glutenvrij, Gezin, Variatie, 9 maanden, Lactosevrij

Biologische ingrediënten

130 g RisottoHerkomst: IDorganics
70 g PancettaHerkomst: Fumagalli
1 st BroccoliHerkomst: lukassen
0.5 st Citroensap en -raspHerkomst: Campisi
2 st KnoflookteenHerkomst: Proaco
250 g Cherry trostomatenHerkomst: balcon de nijar
1 st UiHerkomst: TVA Organics

Zelf toevoegen

2 el Olie of boter
snufje Zout en peper
600 ml Groentebouillon

Meet hoe goed je eet

Groente320 g

Vitaliteit52 Punten

CO₂eq1.188 g

Water48,1 l

Voorbereiding (40 min)

Klik regel om deze af te strepen

Verwarm de oven voor op 160 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Snijd de broccoli in kleine roosjes. Was de cherrytomaatjes, verdeel ze samen met de broccoli over de bakplaat en pof ze in 15-20 minuten zacht en rimpelig. Leg de pancetta de laatste 10 minuten op de bakplaat bij de cherrytomaatjes en bak krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
Bereid de bouillon. Pel en snipper de ui en knoflook. Was de risotto in een zeef onder de kraan en laat uitlekken.
Verhit olie (of boter) in een bakpan met dikke bodem en bak de ui, knoflook en risottorijst in 2 minuten glazig op een middelhoog vuur. Schenk een deel van de bouillon erbij, roer regelmatig en laat de risotto het water opnemen. Herhaal dit totdat al het water is opgenomen en de risotto beetgaar is. Dit duurt circa 25 minuten. Het is lekker als de risotto smeuïg is.
Was de citroen, rasp de schil boven de risotto en pers het sap eruit. Snijd eventueel een plakje voor garnering. Serveer de citroenrisotto met de knapperige pancetta, de geroosterde broccoli en gepofte cherrytomaatjes.

TIPWil je de oven niet gebruiken? Bak de tomaatjes, broccoli en pancetta dan in een pan.

II

Pancetta is Italiaans spek afkomstig van de varkensbuik, dat ongeveer gedurende 3 maanden aan de lucht gedroogd is. Het verhaal achter de Fumagalli delicatessen is als een sprookje. Bijna 100 jaar geleden verkocht grootvader Mario zijn traditionele vleeswaar in een klein winkeltje. Tegenwoordig is het een avant-garde voedselbedrijf, waar opa's echtheid nooit uit het oog is verloren. En dat is te proeven! Rauw is de pancetta ook erg lekker in combinatie met meloen.

Voedingswaarden

(Per portie)

Energie670 kcal

Koolhydraten63 g

Suiker9 g

Vet38 g

Verzadigd vet12 g

Eiwit20 g

Vezels13 g

Zout1.7 g