Verwarm de oven voor op 160 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Snijd de broccoli in kleine roosjes. Was de cherrytomaatjes, verdeel ze samen met de broccoli over de bakplaat en pof ze in 15-20 minuten zacht en rimpelig. Leg de pancetta de laatste 10 minuten op de bakplaat bij de cherrytomaatjes en bak krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
Bereid de bouillon. Pel en snipper de ui en knoflook. Was de risotto in een zeef onder de kraan en laat uitlekken.
Verhit olie (of boter) in een bakpan met dikke bodem en bak de ui, knoflook en risottorijst in 2 minuten glazig op een middelhoog vuur. Schenk een deel van de bouillon erbij, roer regelmatig en laat de risotto het water opnemen. Herhaal dit totdat al het water is opgenomen en de risotto beetgaar is. Dit duurt circa 25 minuten. Het is lekker als de risotto smeuïg is.
Was de citroen, rasp de schil boven de risotto en pers het sap eruit. Snijd eventueel een plakje voor garnering. Serveer de citroenrisotto met de knapperige pancetta, de geroosterde broccoli en gepofte cherrytomaatjes.
TIPWil je de oven niet gebruiken? Bak de tomaatjes, broccoli en pancetta dan in een pan.
II
Pancetta is Italiaans spek afkomstig van de varkensbuik, dat ongeveer gedurende 3 maanden aan de lucht gedroogd is. Het verhaal achter de Fumagalli delicatessen is als een sprookje. Bijna 100 jaar geleden verkocht grootvader Mario zijn traditionele vleeswaar in een klein winkeltje. Tegenwoordig is het een avant-garde voedselbedrijf, waar opa's echtheid nooit uit het oog is verloren. En dat is te proeven! Rauw is de pancetta ook erg lekker in combinatie met meloen.