Citroenrisotto met gepofte tomaatjes en vegan baconreepjes

De geur van verse basilicum herken je uit duizenden. Dit kruid heeft een herkenbare, krachtige smaak die onmisbaar is in de Italiaanse keuken. Het is een van de weinige kruiden die bij het koken aan smaak wint, waardoor het vooraf aan gerechten kan worden toegevoegd. Basilicum is heerlijk in combinatie met pizza of pasta. Maar zeker ook met de risotto van vandaag. Tip: Heb je basilicum over, rol deze dan in vochtig keukenpapier en bewaar in de groentela van de koelkast.

Bereiding (40 min)

1. Verwarm de oven voor op 160 °C en zorg dat de oven goed heet is. Bekleed een bakplaat met bakpapier of gebruik een ovenschaal. Leg de tomaatjes op de bakplaat en pof ze in 15 minuten zacht en rimpelig.
2. Bereid de bouillon. Pel en snipper de knoflook. Was de risotto in een zeef onder de kraan en laat uitlekken.
3. Verwarm olie in een kook- of braadpan en fruit de knoflook 2 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de risottorijst toe en bak 2 minuten mee. Schenk een deel van de bouillon erbij, roer regelmatig en laat de risotto het water opnemen. Herhaal dit totdat al het water is opgenomen en de risotto beetgaar is. Dit duurt 25-30 minuten. Het is lekker als de risotto smeuïg is.
4. Was intussen de broccoli en snijd heel klein (als rijst). Kook de kleingesneden broccoli de laatste 5 minuten met de risotto mee. Snijd de basilicum klein en verwarm de helft met de risotto mee. De rest bewaar je voor garnering. Was de citroen, rasp de schil boven de risotto en pers het sap eruit. Snijd eventueel een plakje voor garnering.
5. Verhit olie in een bakpan en bak de vegan baconreepjes in 1-2 minuten krokant. Serveer de citroenrisotto met de knapperige vegan bacon en de gepofte tomaatjes. Garneer met de overgebleven basilicum en besprenkel met olijfolie extra vierge.