Citroen-kerriekip met aardpeer en tuinkersdressing ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Vandaag maken we een lekkere dressing van tuinkers. Tuinkers, ook wel bekend als sterrenkers of cresson, is het hele jaar door verkrijgbaar. Het is altijd kersvers, want het wordt geleverd in het bakje waarin de tuinkers is gezaaid en gekiemd. De smaak is pittig-aromatisch en lijkt nog het meest op die van mosterd.

Bereiding (20 min)

1. Was de courgette en was of schil de aardpeer. Snijd alles in de lengte doormidden en snijd (zijdelings) in dunne halve manen. Doe de groente in een kom, besprenkel met olie, komijnpoeder, zout en (chili)peper en zet opzij.
2. Pel en snipper de ui. Snijd de kipdijbeenfilet in repen, kruid met de citroen-kerriepoeder, zout en peper. Verhit olie of boter in een bakpan en bak de kip samen met de ui 5 minuten op een middelhoog vuur. Schep uit de pan en leg afgedekt opzij.
3. Schenk wat extra olie in de pan en roerbak de kleingesneden groente 8-10 minuten op een hoog vuur. Schep de kip weer terug in de pan.
4. Klop een vinaigrette van mosterd, olijfolie extra vierge, azijn, de tuinkers en druppel de tuinkersdressing over de groente en citroen-kerriekip.