Chili sin carne met suikermais verse kruiden en quinoa

Chili sin carne is Spaans voor chili zonder vlees. Vandaag op het menu een goedgevulde chili met rode kidneybonen en quinoa. Supergezond en superlekker. Wat wil je nog meer!

1. Beng een pan met water aan de kook. Verwijder de bladeren van de maiskolven en kook in 10 minuten gaar. Laat verder garen in het kookvocht.
2. Breng een pan met ruim water en een snuf zout aan de kook. Spoel de quinoa in een zeef onder de kraan en kook in 10 minuten gaar. Giet af en roer een scheut (koolzaad)olie, zout en peper erdoor.
3. Pel en snipper de ui en de rode peper. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Verhit olie in een bakpan en bak de ui, peper en paprika 2 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree toe en bak zachtjes zonder te kleuren.
4. Spoel de kidneybonen in een zeef onder de kraan. Was de tomaat, snijd klein. Voeg de bonen en tomaat toe aan de pan en schenk eventueel wat water erbij. Laat zachtjes pruttelen en breng de saus op smaak met paprikapoeder, zout en peper.
5. Giet het water van de mais af en snijd de maiskorreltjes van de kolven. Hak de verse kruiden klein. Schep de mais en 3/4 van de kruiden door de saus. Serveer de chili sin carne met de quinoa, werk af met een kneepje limoensap en garneer met de overgebleven koriander en peterselie.