Chana masala met rode rijst cashewnoten, limoen en koriander

Gek op curry? Dan ga je dit gerecht zeker waarderen! Chana masala is een Indiase curry met kikkererwten (chana = kikkererwten). Ontzettend lekker en eenvoudig om te maken. We serveren het gerecht met een robijnrode rijst met een hartige, iets nootachtige smaak. Deze rijst is relatief zeldzaam omdat het slechts op een beperkte schaal wordt geteeld. Mooi van kleur, lekker en gezond.

1. Spoel de rode rijst in een zeef onder kraan. Breng water en een snuf zout aan de kook en kook de rijst in circa 25-30 minuten beetgaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij.
2. Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd de rode peper in stukjes. Schil de gember en rasp of snijd in stukjes. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui, knoflook , rode peper, gember en garam masala kruiden 2 minuten op een laag vuur.
3. Was de tomaten en snijd klein. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan. Voeg de tomaat, kikkererwten, kokosroom en een beetje vocht toe aan de pan en laat 10 minuten zachtjes koken op een laag vuur. Proef en breng verder op smaak met limoensap, zout en peper. Roer regelmatig.
4. Hak de koriander en cashewnoten grof. Serveer de rode rijst met de chana masala saus en garneer met de koriander en cashewnoten.