Cassoulet met paprika, raapjes en knoflook-broodcroutons

'Nu zijn de rapen gaar!' Het woordenboek vermeldt dat met deze uitdrukking oorspronkelijk werd verwezen naar een vrouw die spoedig zou bevallen ;). Later kreeg deze uitdrukking een algemene betekenis en het wordt nu vaak gebruikt als er ruzie dreigt. ‘Nu zijn de rapen gaar’ betekent 'nu zullen we het krijgen'.

1. Pel en snipper de ui. Schil de raapjes en snijd in kleine blokjes. Was of schil de wortel en snijd klein. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein.
2. Verhit olie in een ruime braadpan en fruit de ui 2 minuten. Voeg de raapjes, wortel en paprika toe en bak 10 minuten op een middelhoog vuur. Voeg eventueel een scheutje water (of bouillon) toe tegen aanbranden.
3. Doe dan de witte bonen in tomatensaus erbij en laat afgedekt nog 5 minuten zachtjes pruttelen. Breng de cassoulet op smaak met de Italiaanse kruiden, zout en peper.
4. Snijd het desem stokbrood in kleine croutons. Pel de knoflook. Verhit olie in een bakpan en bak in 3-5 minuten krokant gaar. Pers de knoflook erboven uit en breng op smaak met zout en peper.
5. Hak de peterselie grof. Verdeel de broodcroutons en peterselie over de cassoulet.