Cassoulet met cherrytomaatjes en kalfssaucijzen

Een cassoulet is een Franse klassieker. Het is van oorsprong een boerengerecht waarbij witte bonen en gekonfijt of ingemaakt vlees worden gestoofd in een aardewerken pot. De naam cassoulet verwijst naar deze pot (cassole). We maken vandaag een cassoulet met kalfssaucijzen, witte bonen, aardappels en cherrytomaatjes.

1. Was of schil de wortel en snijd in dunne plakjes. Was of schil de aardappels en snijd in kleine blokjes. Snijd de prei in de lengte doormidden, spoel onder de kraan en snijd klein. Bereid de bouillon.
2. Verhit olie in een stoofpan en bak de wortel, prei en aardappelblokjes circa 3 minuten op een middelhoog vuur. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en zet daarna het vuur laag. Kook afgedekt in 15-20 minuten gaar.
3. Verhit intussen olie in een bakpan en bak de saucijzen rondom bruin. Zet het vuur laag en laat afgedekt garen.
4. Was de cherrytomaatjes en halveer ze. Spoel de witte bonen in een zeef onder de kraan. Doe de cherrytomaatjes en witte bonen in de pan bij de wortels en aardappels. Verwarm kort mee en breng op smaak met Italiaanse kruiden, zout en peper.
5. Serveer de saucijzen in plakjes (of heel) met de groenten cassoulet.