Carpaccio van peer en raapjes met staartstuk en peer-mosterdvinaigrette

Biologische ingrediënten

• 5 g Verse dragonHerkomst: forc
• 0.5 st AndijvieHerkomst: De Eerste
• 1 st PeerHerkomst: Terlinden
• 200 g Staartstuk
• 300 g RaapjesHerkomst: de Lepelaar
• 1 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
• 25 g WalnotenHerkomst: IDorganics

Zelf toevoegen

• 2 el Mosterd
• snufje Zeezout en peper van de molen
• 1 el (Appel)azijn
• 3 el Olie

Meet hoe goed je eet

Groente280 g

Vitaliteit90 Punten

CO₂eq5.868 g

Water148,6 l

Voorbereiding (35 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Snijd de ui in partjes. Kruid het staartstuk met peper en zout. Verhit olie in een bakpan en bak het vlees met de ui in 1 minuut rondom bruin op een hoog vuur. Temper het vuur en braad nog eens 4-5 minuten. Verpak het vlees in aluminiumfolie en laat ongeveer 8 minuten rusten voor serveren.
2. Was de peer en verwijder het klokhuis. Snijd de helft van de peer in schijfjes van circa 2 cm dik en de rest bewaar je voor later. Schil de raapjes en schaaf de helft van de raapjes in dunne schijfjes en de andere helft rasp je in fijne draadjes. Leg de schijfjes en draadjes van raapjes direct in ijswater zodat ze krokant blijven.
3. Was de andijvie, laat heel goed uitlekken en snijd in hele fijne reepjes. Snijd de verse dragon fijn. Hak de walnoten grof. Meng de andijvie, de rasp van de raapjes, walnoten en de helft van de dragon tot een salademix.
4. Snijd de overgebleven peer in stukken. Doe samen met olijfolie extra vierge, (appel)azijn, mosterd, rest van de dragon en een scheutje water in een kom. Mix met een staafmixer tot een gebonden sausje. Proef en breng op smaak met zeezout en peper van de molen.
5. Verdeel de schijfjes peer en raapjes over de borden en leg de salade erop. Snijd het staartstuk in dunne plakjes en verdeel over de salade. Werk af met de peer-mosterdvinaigrette en garneer eventueel met nog wat verse dragon.