Cacio e pepe van bloemkoolrijst met gladde cottage cheese ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Waan je even in een warm Italië en maak in een handomdraai dit snelle gerecht geïnspireerd op de beroemde pasta 'cacio e pepe'. Deze keer met een saus van cottage cheese en bloemkoolrijst. De kaas smelt op de rijst en combineert heerlijk met de pan geroosterde tomaat-paprikasalade. Buon appetito!

1. Pel en snipper de knoflook. Verwarm olijfolie in een brede bakpan en bak hierin de bloemkoolrijst 3-4 minuten op een hoog vuur. Voeg de knoflook, zout en versgemalen peper toe en schep om.
2. Halveer ondertussen de tomaatjes. Was de paprika en snijd in reepjes. Verhit olie in een pan en bak de paprika 2 minuten op een hoog vuur. Voeg de tomaten toe en bak 2 minuten mee.
3. Spoel de witte bonen onder de kraan, laat uitlekken en verwarm met de paprika en tomaat mee. Knijp de helft van de limoen erboven uit en breng op smaak met zout en peper. Scheur of snijd de basilicum in reepjes en voeg deze toe aan de pan. Zet opzij.
4. Schep de cottage cheese in een hakmolen of in de bak van de staafmixer. Mix de cottage cheese tot een gladde saus, en maak op smaak met peper, zout en de rest van de limoen. Roer een paar keer goed om, kruid nogmaals met peper en serveer met de bloemkoolrijst en pan geroosterde paprika-bonensalade.