Bulgur met koolrabi en bietjes cottage cheese en geroosterd amandelschaafsel

Biologische ingrediënten

• 150 g BulgurHerkomst: IDorganics
• 25 g AmandelschaafselHerkomst: Horizon
• 2 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
• 1 st KoolrabiHerkomst: Oegema
• 250 g Rode bieten, gekooktHerkomst: Puur NL
• 50 g Babyspinazie
• 100 g Cottage cheeseHerkomst: zuger

Zelf toevoegen

• 2 el Olie
• snufje Zout en peper
• 1 el Mosterd

Meet hoe goed je eet

Groente310 g

Vitaliteit89 Punten

CO₂eq391 g

Water34,5 l

Voorbereiding (20 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Breng een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook voor de bulgur. Spoel de bulgur in een zeef onder de kraan en kook 8-10 minuten. Giet het water af, roer een beetje los en zet opzij.
2. Pel intussen de ui en snijd in halve ringen. Schil de koolrabi en snijd in kleine blokjes. Verhit olie in een ruime bakpan en roerbak de ui en koolrabi in circa 5-8 minuten op een hoog vuur beetgaar.
3. Was de spinazie, laat goed uitlekken en snijd eventueel kleiner. Bak de spinazie 1-2 minuten met de koolrabi mee. Breng op smaak met zout en peper.
4. Verhit een droge pan en rooster het amandelschaafsel lichtbruin. Meng de cottage cheese met olijfolie extra vierge, mosterd, zout en peper.
5. Doe de bulgur bij de koolrabi in de pan en verwarm kort mee. Laat de bietjes uitlekken en snijd in kleine blokjes. Schep de bulgur op de borden (of in bowls) en verdeel de bietenblokjes en het amandelschaafsel erover. Serveer met een flinke schep cottage cheese.