Bulgur met beluga linzen, bimi en een pangratatto van ansjovis en munt

Een gerecht dat lekker is bij de lunch, avondeten of hopelijk met mooi weer op een kleedje. Makkelijk vooraf klaar te maken en nog even op te warmen of zelf koud te eten. Pangrattato wordt ook wel de Parmezaan voor de armen genoemd, maar je zult merken dat het gewoon èrg lekker is! Krokant, zoutig en fris.

Bereiding (25 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook. Spoel de Beluga linzen in een zeef onder de kraan en kook 15-20 minuten. Giet daarna het water af.
2. Breng water (of bouillon) aan de kook. Doe de bulgur in een kom met een scheutje olijfolie. Schenk 2x de hoeveelheid kokend water erbij. Dek af en laat ongeveer 10 minuten zwellen. Gebruik een vork om de bulgur los te maken zodat deze niet plakt. Meng de voorgekookte linzen erdoor.
3. Verkruimel het brood, of snijd heel klein. Verwarm olie in een bakpan en bak de broodkruimels knapperig. Snijd de ansjovis en munt heel fijn en verwarm met het brood mee. Pers de knoflook erboven uit en hussel alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper, schep uit de pan en zet opzij voor later.
4. Pel intussen de ui en snijd in partjes. Snijd de bimi kleiner. Was de spinazie grondig en laat uitlekken. Verwarm olie in de bakpan van het brood en bak de ui en bimi 4-5 minuten op een middelhoog vuur. Voeg een klontje boter en water toe en laat afgedekt 5-7 minuten zachtjes stomen. Doe tenslotte de spinazie erbij, laat slinken en breng op smaak met komijn, peper en zout.
5. Schep de groenten door de bulgur en verdeel de pangrattato op het laatste moment erover. Of serveer de bulgur en groenten naast elkaar.