Bulgur bowl met gegrilde aubergine tofu en chutney dressing

Biologische ingrediënten

• 130 g Volkoren bulgurHerkomst: IDorganics
• 3 el VijgenchutneyHerkomst: van ton
• 300 g WortelHerkomst: Greenorganics
• 200 g Tofu naturel
• 1 st AubergineHerkomst: Solid
• 5 g PeterselieHerkomst: Forc
• 2 st Rode uiHerkomst: Greenorganics

Zelf toevoegen

• snufje Zout en peper
• 2 el Olijfolie

Meet hoe goed je eet

Groente350 g

Vitaliteit90 Punten

CO₂eq966 g

Water51,4 l

Voorbereiding (40 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Halveer de aubergine in de lengte. Maak kruislings inkepingen in het vruchtvlees en laat daarbij de schil heel. Leg de aubergine met het vruchtvlees naar boven in een ovenschaal. Besprenkel royaal met olijfolie, paprikapoeder, zout en peper. Plaats circa 30 minuten in de voorverwarmde oven totdat de aubergine heel zacht is.
2. Breng intussen een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook. Kook de bulgur in 10- 12 minuten gaar, giet daarna het water af en laat afgedekt nagaren. Roer de bulgur daarna los met een vork.
3. Pel de ui en snijd in halve ringen. Was of schil de wortel en rasp grof. Dep de tofu droog en snijd in blokjes. Verhit olie in een bakpan en bak de tofu samen met de ui in 8 minuten rondom bruin en gaar. Beng op smaak met paprikapoeder, zout en peper. Snijd de peterselie grof en strooi over de tofu.
4. Verdun de vijgenchutney met water zodat je een sausje krijgt. Gebruik per persoon een ruime kom of diep bord en leg de ingrediënten mooi naast elkaar. Serveer met de vijgenchutney dressing.