Buddha bowl met avocado, feta watermeloen en koriander-sesam dressing

Vandaag een verfrissend recept met watermeloen op het menu. De kleine biologische watermeloentjes zijn heerlijk rijp en zoet. Een watermeloen bestaat voor bijna 95% uit vocht en is een echte dorstlesser! Weet je wat de beste methode is om te checken of een watermeloen rijp is? Het bekloppen ervan! Hoe doffer de klank, hoe rijper de vrucht.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Kook de rijst afgedekt in 20-25 minuten gaar. Giet daarna het water af en laat een beetje afkoelen.
2. Pel en snipper de ui. Snijd de koriander klein. Meng (sesam)olie en sojasaus met de ui, sesam en koriander en zet opzij.
3. Verwijder de schil van de watermeloen en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Was de sla en snijd in reepjes. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit, lepel het vruchtvlees eruit en snijd klein. Snijd de bosui in ringetjes.
4. Schep alle ingrediënten in een kom en breng op smaak met de koriander dressing. Verdeel de feta over het gerecht.