Glutenvrije pasta met pittige knoflookolie geroosterde venkel en pijnboompitten

Deze glutenvrije pasta is heerlijk met geroosterde venkel en tomaatjes. Erbij een licht pittige olie met knoflook en rode peper, die lekker veel smaak geeft aan het hele gerecht. Pijnboompitten erbij voor een heerlijk krokantje.

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Verwijder het groen en snijd de venkel in dunne plakjes, of kleine stukken. Rooster in 20-25 minuten lichtbruin in de voorverwarmde oven. Zet eventueel de ovengrillstand aan.
2. Halveer de cherrytomaatjes en verdeel ze halverwege over de bakplaat bij de venkel. Bak in 10-15 minuten rimpelig.
3. Pel intussen de knoflook. Snijd de rode peper flinterdun. Mix de peper met 3/4 van de peterselie, olijfolie extra vierge en balsamico azijn tot een gladde dressing. Pers de knoflook erboven uit en zet opzij.
4. Rooster de pijnboompitjes in een droge bakpan goudbruin.
5. Breng intussen een pan met water en een snuf zout aan de kook voor de glutenvrije pasta. Kook de pasta circa 5 minuten. Giet het water af, schenk de pittige knoflookolie erdoor en leg op een schaal. Schep de geroosterde venkel en tomaatjes erdoor, proef en breng eventueel verder op smaak met olijfolie, zout en peer. Strooi de overgebleven verse peterselie en de geroosterde pijnboompitjes er over.