Broodje masala-erwtenburger met kikkererwtenpuree en gegrilde groenten

De producten waarmee we werken hebben altijd een EKO keurmerk. De kikkererwten zijn afkomstig van de biologisch-dynamische landbouw en hebben een Demeter keurmerk. Dit keurmerk heeft een nog grotere aandacht voor dierenwelzijn, milieu en natuurontwikkeling. Zo gebruiken zij minimaal 60% biologische mest, de veevoeding is 100% biologisch en wordt voor het grootste gedeelte geteeld bij het eigen bedrijf.

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Schil de wortels en was de courgette. Snijd alles in dunne staafjes of plakjes. Doe alles in een kom en besprenkel met olijfolie, zout en peper. Spreid de groenten uit op de bakplaat en bak 25-30 minuten in de oven. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrill aan.
3. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan. Doe de kikkererwten met de tomatenketchup in een keukenmachine en maal tot een gladde puree. Pers de knoflook erboven uit en schenk de olijfolie erbij. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
4. Pel de ui en snijd in ringen. Verhit bakolie in een koekenpan en bak de masala-erwtenburgers samen met de ui in 5 minuten bruin.
5. Bevochtig de hamburgerbroodjes en bak nog 6 minuten in de oven bij de groenten.
6. Was de tomaat en snijd in dunne plakjes. Halveer de hamburgerbroodjes en besmeer met een dikke laag kikkererwtenpuree. Beleg met de burger, ui en tomaat. Serveer de gegrilde groenten ernaast.