Boerenkool-pompoenstoof met rijst en runderbraadworst

Boerenkool is een typische wintergroente, die vanaf het najaar tot ongeveer eind februari verkrijgbaar is. Deze groene groente zit vol met vezels, vitaminen en belangrijke mineralen. Wist je dat er zelfs een Nationale Boerenkooldag bestaat? Op 24 oktober, want dan start officieel het boerenkoolseizoen. Wij starten lekker wat eerder.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de rijst in 20-25 minuten gaar. Giet daarna het water af en zet afgedekt opzij.
2. Snijd de runderbraadworsten in stukjes, of druk het worstvlees in balletjes uit het velletje. Verhit olie in een braadpan en bak de worst goudbruin.
3. Bak de pompoen enkele minuten met de worst mee. Snijd de tomaat klein en voeg toe aan de pan. Schenk het water (of bouillon) erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 20 minuten afgedekt zachtjes stoven. Breng op smaak met zout en (chili)peper.
4. Spoel de boerenkool goed onder de kraan, verwijder eventueel de harde nerven en snijd klein. Voeg toe aan de stoof en sudder afgedekt 10 minuten mee.
5. Serveer de boerenkool-pompoenstoof met de volkoren basmatirijst ernaast.