Boerenkool knolselderij stamppot, rookworst en uienyoghurt ! Weinig koolhydraten

KOOLHYRAATBEWUST Boerenkool is een typisch oer-Hollandse en Belgische wintergroente, die vanaf het najaar tot ongeveer eind februari verkrijgbaar is. In deze variant op de bekende boerenkool, eet je in plaats van aardappels knolselderij en pastinaak. Erbij een lekker frisse uienyoghurt.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Schil de knolselderij en pastinaak. Snijd in gelijke stukken en kook op een middelhoog vuur in 20 minuten gaar.
2. Was de boerenkool, verwijder de harde nerven en snijd heel klein. Voeg de gesneden boerenkool halverwege toe aan de pan en laat meekoken met de knolselderij en pastinaak. Giet daarna het water goed af en laat even droogstomen op een laag vuur. Stamp de knolselderij, pastinaak en boerenkool tot een stamppot. Breng op smaak met boter, mosterd, zout en peper.
3. Pel de ui en snijd in halve ringen. Verhit olie (of boter) in een bakpan en bak de ui op een middelhoog vuur zacht en lichtbruin. Maak op smaak met tijm, peper en zout. Schep de uien in de pan, hak of snijd klein (mag met hakmolen, maar ook met mes) en meng ze door de yoghurt.
4. Verwarm intussen de rookworst (in de verpakking) in een pan met heet, maar niet kokend water.
5. Serveer de boerenkool knolselderij stamppot met de rookworst en uienyoghurt.