Bloemkoolsalade met gekleurde bietjes hazelnoten en kikkererwtencroutons

Name: Bloemkoolsalade met gekleurde bietjes
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Theelepel Mosterd; 1 Eetlepel Bakolie; 400 Gram Bloemkoolrijst; 1 Stuk Knoflookteen; 50 Gram Hazelnoten; 75 Gram Babyleaf; 1 Stuk Rode ui; 200 Gram Gele bietjes; 1 Eetlepel Olijfolie extra vierge; 200 Gram Kikkererwten; 2 Eetlepel Azijn; 200 Gram Chioggia bietjes; 0 Snufje Zout en (chili)peper

30 min | 552 kcal

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Reviews

Nog geen reviews

Koolhydraatbewust, Glutenvrij, Afvallen, Lactosevrij

Biologische ingrediënten

400 g BloemkoolrijstHerkomst: proef
1 st Knoflookteen
50 g HazelnotenHerkomst: IDorganics
75 g BabyleafHerkomst: puur nl
1 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
200 g Gele bietjesHerkomst: lepelaar
200 g Kikkererwten
200 g Chioggia bietjesHerkomst: de Lepelaar

Zelf toevoegen

1 el Mosterd
1 el Bakolie
1 el Olijfolie extra vierge
2 el Azijn
snufje Zout en (chili)peper

Meet hoe goed je eet

Vitaliteit84 Punten

CO₂eq685 g

Water111,2 l

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan. Verhit olie in een bakpan en rooster de kikkererwten op een laag vuur bruin en krokant in 15-20 minuten. Breng ze op smaak met zout en (chili)peper.
Schil de bietjes en snijd ze met behulp van een mandoline of een vlijmscherp mes in zo dun mogelijke plakjes.
Pel en snipper de ui heel fijn. Was de babyleaf en laat goed uitlekken. Hak de noten grof. Heb je een glutenallergie? Spoel de noten dan eerst onder de kraan om eventuele sporen van gluten te verwijderen.
Maak een vinaigrette van de mosterd, olijfolie, azijn, zout en peper. Pel de knoflook en pers erboven uit. Klop alles goed door elkaar.
Meng de bloemkoolrijst met de sla, ui, hazelnoten en bietenplakjes. Druppel de vinaigrette erover en garneer met de kikkererwtencroutons.

TIPEet je liever een warme maaltijd? Roerbak dan de bloemkool enkele minuten in een bakpan en rooster de bietenplakjes in de oven. De mooie kleuren vervagen dan jammer genoeg wel.

II

Vandaag een bloemkoolsalade met prachtig gekleurde bietjes op het menu. De Chioggia biet is een Italiaans ras uit de buurt van Venetië. Het is een smaakvolle zoete biet met witte en roze ringen. Heel geschikt voor garnering en ook nog eens lekker in een salade, groenteschotel, carpaccio of gewoon geserveerd met een beetje roomboter. De gele biet heeft een wat zoetere smaak dan de rood- wit gestreepte chiogga biet. Je kunt de gele biet net zo bereiden als de rode biet: rauw, gekookt of gegaard in de oven.

Voedingswaarden

(Per portie)

Energie552 kcal

Koolhydraten33 g

Suiker20 g

Vet35 g

Verzadigd vet4 g

Eiwit18 g

Vezels17 g

Zout0.8 g