Teriyaki bloemkoolrijst met ei en pinda's ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Teriyaki kennen wij als een Aziatische saus. In Japan is dit een bereidingswijze: teri staat namelijk voor glans en yaki voor bakken. Vandaag brengen we de groenten op smak met deze heerlijke saus.

Bereiding (25 min)

1. Was of schil de wortel en snijd in plakjes. Snijd de prei in de lengte doormidden, spoel onder de kraan en snijd klein. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Verhit de olie in een ruime pan en roerbak de groenten ongeveer 10 minuten. Voeg eventueel een scheutje water toe tegen aanbranden en breng op smaak met zout en (chili)peper.
2. Breng intussen een steelpan met water aan de kook en kook de eieren in 8 minuten hard. Laat daarna de eieren schrikken onder de koude kraan. Pel de eieren en halveer ze.
3. Verwarm water, honing, azijn en vegan oestersaus in een steelpan en breng aan de kook. Schenk dit heet over de groenten, hussel door elkaar en breng op smaak met zout en (chili)peper. Zet opzij (bijvoorbeeld in de koelkast) totdat de rest van het gerecht klaar is.
4. Verhit olie in een bakpan en roerbak de bloemkoolrijst in 2-3 minuten beetgaar en lichtbruin. Voeg de bloemkoolrijst toe aan de groenten en schep alles door elkaar. Of serveer naast elkaar. Werk af met de gekookte eieren en fijngehakte pinda's.