Bloemkoolrijst met boerenkool en pindasaus ! Weinig koolhydraten

Biologische ingrediënten

• 200 g BoerenkoolHerkomst: Solid
• 400 g Bloemkoolrijst
• 2 st SjalotHerkomst: TVA Organics
• 2 st Ei
• 360 g Linzen Herkomst: Machandel
• 5 el PindakaasHerkomst: Terrasana

Zelf toevoegen

• 1 el Sojasaus
• snufje Zout en peper
• 1 el Olie
• 1 el Sambal

Meet hoe goed je eet

Groente310 g

Vitaliteit84 Punten

CO₂eq565 g

Water186,5 l

Voorbereiding (20 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Breng een steelpan met water aan de kook en kook de eieren in 8 minuten hard. Laat ze even schrikken onder de koude kraan, pel ze en snijd doormidden.
2. Pel de sjalot en snijd in partjes. Was de boerenkool, verwijder de harde nerven en snijd klein. Spoel de linzen in een zeef onder de kraan.
3. Verhit olie in een bakpan en roerbak de bloemkoolrijst samen met de sjalot en boerenkool circa 5 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de linzen toe en verwarm 2 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper.
4. Verwarm de pindakaas met water (of melk) in een steelpannetje op een laag vuur. Het is lekker als het een dunne saus is, zodat je deze goed over de rijst kunt schenken. Breng op smaak met sojasaus en een beetje sambal.
5. Serveer de bloemkoolrijst met boerenkool en een gekookt eitje. Schenk de pindasaus erover.