Bloemkool-linzencurry met cashewnoten en naanbroodjes

Biologische ingrediënten

• 200 ml Kokosmelk
• 150 g Légumaise kokos rode curryHerkomst: Ekomenu - Frank Fol
• 140 g Mini naan met knoflookHerkomst: Terra Sana
• 25 g Cashewnoten
• 2 st TomaatHerkomst: Solid
• 400 g Linzen
• 1 st BloemkoolHerkomst: Prim de Bretagne

Zelf toevoegen

• snufje Zout en (chili)peper
• 1 el Bakolie

Meet hoe goed je eet

Groente400 g

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC.
2. Was de bloemkool, snijd de roosjes van de stronk en de stronk in stukjes. Was de tomaat en snijd klein. Spoel de linzen in een zeef onder de kraan.
3. Verhit olie in een ruime bakpan en bak de kleingesneden bloemkool enkele minuten. Doe de kokosmelk erbij en laat afgedekt 15-20 minuten stoven op een laag vuur. Doe de linzen erbij en verwarm kort mee. Schep de Légumaise erdoor en haal direct van het vuur (de Légumaise hoef je alleen kort te verwarmen).
4. Bak het naanbrood 3-5 minuten in de hete oven. Hak ondertussen de cashewnoten grof. Schep de linzencurry in diepe borden en strooi de cashewnoten erover. Serveer het naanbrood ernaast (lekker om mee te dippen).