Bloemkool-kokosrijst met cashewnoten ! Weinig koolhydraten

Name: Bloemkool-kokosrijst met cashewnoten
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Bosje Bosui; 0.5 Stuk Rode peper; 1 Eetlepel Olie; 400 Gram Bloemkoolrijst; 300 Gram Wortel; 25 Gram Cashewnoten; 15 Gram Sesamzaadjes; 1 Eetlepel Sojasaus; 1 Stuk Ui; 200 Milliliter Kokosmelk; 0 Snufje Zout en (chili)peper

35 min | 535 kcal

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Reviews

Nog geen reviews

Koolhydraatbewust, Afvallen

Biologische ingrediënten

1 bosje BosuiHerkomst: Van Oers
0.5 st Rode peperHerkomst: Solid
400 g Bloemkoolrijst
300 g WortelHerkomst: Greenorganics
25 g Cashewnoten
15 g SesamzaadjesHerkomst: Do-it
1 st UiHerkomst: TVA Organics
200 ml Kokosmelk

Zelf toevoegen

1 el Olie
1 el Sojasaus
snufje Zout en (chili)peper

Meet hoe goed je eet

Groente420 g

Vitaliteit84 Punten

CO₂eq709 g

Water36,7 l

Voorbereiding (35 min)

Klik regel om deze af te strepen

Pel de ui en snijd in partjes. Snipper de rode peper heel fijn. Schil de wortel en snijd in staafjes of plakjes. Was de bosui en snijd in dunne ringetjes.
Verhit olie in een wok en roerbak de wortel samen met de ui, rode peper en de helft van de bosui op een middelhoog vuur. Temper het vuur en blus af met sojasaus.
Breng intussen een pan met een heel klein laagje water, de kokosmelk en bloemkoolrijst aan de kook. Kook de bloemkoolrijst in de kokosmelk afgedekt in 3 minuten beetgaar. Giet daarna het vocht weg.
Rooster de sesamzaadjes en cashewnoten in een droge bakpan lichtbruin en strooi over de bloemkool-kokosrijst. Breng op smaak met zout en (chili)peper.
Verdeel de gebakken groenten over de borden en serveer de bloemkool-kokosrijst ernaast. Garneer met de overgebleven bosui.

TIPJe kunt de bloemkoolrijst ook gaar stomen of koken in water of bouillon en de kokosmelk gebruiken voor de groenten.

II

KOOLHYDRAATBEWUST Kokosmelk is een onmisbaar ingrediënt in de Aziatische keuken. Het wordt gebruikt bij de bereiding van Thaise curry's en vandaag brengen we de bloemkoolrijst ermee op smaak. Even schudden voor gebruik! Kokos bevat verschillende vitaminen, zoals C, E en B. Vitamine C en E zijn belangrijk voor het immuunsysteem en B-vitaminen zijn verantwoordelijk voor de energie van cellen. Verder is kokos rijk aan magnesium, kalium, fosfor en ijzer.

Voedingswaarden

(Per portie)

Energie535 kcal

Koolhydraten32 g

Suiker18 g

Vet37 g

Verzadigd vet17 g

Eiwit14 g

Vezels10 g

Zout0.8 g