Keto Broccoli-avocadosoep met cashewnoten en citroentijm ! Weinig koolhydraten

KETOGEEN Vandaag staat er een broccoli-avocadosoep op het menu. Avocado is super lekker en zorgt ervoor dat de soep lekker romig wordt. Bewaar de avocado op je fruitschaal, het liefst naast een banaan of kiwi, zodat deze verder kan rijpen. Let op dit is een ketogeen gerecht: hoog in vet en laag in koolhydraten.

Bereiding (25 min)

1. Pel en snipper de knoflook. Was de broccoli, snijd in roosjes en de stronk in stukken. Bereid de bouillon.
2. Verhit olie in een soeppan en fruit de knoflook 2 minuten. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Doe de broccoli erbij en kook in 5-8 minuten gaar.
3. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees klein. Snijd een paar plakjes af voor de garnering. Spoel de bonen in een zeef onder de kraan.
4. Haal de pan van het vuur en voeg de crème fraîche, de witte bonen en de helft van de avocado toe. Pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Proef en breng op smaak met de verse citroentijm, zout en (chili)peper. Voeg eventueel extra bouillon toe als je de soep te stevig vindt.
5. Hak de cashewnoten grof. Serveer de soep in kommen en garneer met plakjes avocado, cashewnoten en eventueel wat citroentijm.