Indiase biryani met paneer en papadums en muntyoghurt

Dit rijstgerecht kun je ook wel 'de nasi van India' noemen. Overal is biryani te vinden, met elk zijn eigen smaken en variaties. Jij maakt vandaag een vega variant met een heerlijke frisse muntyoghurt. Erbij next level knapperige papadums!

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de rijst in 12-14 minuten gaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij zodat de rijst verder kan garen.
2. Laat de paneer uitlekken en snijd in dobbelsteentjes. Verhit olie in een wok of ruime bakpan en roerbak de paneer krokant en gaar. Breng op smaak met zout en peper en schep uit de pan.
3. Was intussen de spinazie, laat goed uitlekken en snijd kleiner. Was de tomaat en paprika en snijd in stukjes. Verhit de pan van de paneer (of een andere ruime pan) en roerbak de groenten 2-3 minuten op een hoog vuur. Schep uit de pan en leg opzij bij de paneer.
4. Roer de yoghurt los met olijfolie extra vierge, zout en peper. Snijd de munt in reepjes en meng de helft door de yoghurt.
5. Verhit olie in dezelfde pan en bak de voorgekookte rijst samen met de geraspte gember, rozijnen en Indiaase kerriepoeder 4-5 minuten op een hoog vuur. Doe de groenten terug in de pan en verwarm al omscheppend nog een paar minuten. Breng verder op smaak met de overgebleven munt, zout en peper. Heerlijk samen met de papadums!