Bietenhummus bowl met broccoli pittige kikkererwten en kimchi

Een explosie van kleur en smaak op je bord! De zoete, romige bietenhummus vormt de perfecte basis voor de pittige kimchi, geroosterde broccoli en knapperige kikkererwten. Dip de pita in de hummus voor een heerlijke combinatie die deze kleurrijke maaltijd helemaal compleet maakt.

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Zorg dat de oven goed heet is. Giet de kikkererwten af, dep ze een beetje droog en verdeel over de bakplaat. Maak de broccoli schoon, snijd in kleine roosjes en leg op de bakplaat bij de kikkererwten. Besprenkel met olijfolie en kruid alles met chilivlokken, paprikapoeder, zout en peper. Bak 20-25 minuten in de hete oven.
2. Maak intussen de bietenhummus door de bieten klein te snijden. Houd 1/3 van de bietjes apart. Mix 2/3 van de bietjes samen met de hummus met een staafmixer of keukenmachine tot een glad mengsel. Maak eventueel iets dunner met een beetje water en/of citroensap. Breng op smaak met peper en zout.
3. Rooster de pitabroodjes in een broodrooster of een paar minuten in de oven. Snijd de broodjes in vieren.
4. Schep de hummus in een bowl of plat bord. Verdeel de geroosterde broccoli, kikkererwten, overgebleven rode bietjes en de kimchi er op. Heerlijk met de pitabroodjes.