Biefstuk tagliata met Parmezaan gebakken aardappels en sla

Biologische ingrediënten

• 1 st CourgetteHerkomst: Agrihand
• 2 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
• 40 g Parmigiano Reggiano flakesHerkomst: st Anna
• 150 g Sla melangeHerkomst: proef
• 500 g Aardappels, vastkokendHerkomst: Smits van Oijen
• 200 g Biefstuk

Zelf toevoegen

• 2 el Balsamicoazijn
• 1 el Olijfolie extra vierge
• snufje Zout en peper
• 2 el Bakolie of boter

Meet hoe goed je eet

Groente250 g

Vitaliteit76 Punten

CO₂eq3.907 g

Water93,8 l

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Haal de biefstuk tenminste een half uur van tevoren uit de koelkast, dep droog en laat rustig op kamertemperatuur komen.
2. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels, snijd klein en kook in 10 minuten beetgaar. Giet het water af en laat even uitdampen. Verhit olie (of verwarm boter) in een bakpan en bak op een middelhoog vuur de aardappels lichtbruin en krokant in 10 minuten.
3. Was de courgette en snijd in de lengte in hele dunne plakken. Verhit een grillpan en gril de courgette tot deze vocht afgeeft en grilstrepen krijgt (of gebruik een gewone bakpan).
4. Pel de ui en snijd in halve ringen. Verhit olie in een andere bakpan en bak/schroei de biefstuk samen met de ui op een hoog vuur 2-3 minuten per zijde (afhankelijk van de dikte). Het is lekker als het vlees nog rood/rosé is van binnen. Voeg een klontje boter toe en breng op smaak met zout en peper. Haal de biefstuk uit de pan en laat 5 minuten afgedekt rusten. Bak de ui nog 5-10 minuten op een laag vuur. Eventueel met een extra klontje boter.
5. Verdeel de sla en gegrilde courgette over een ruime schaal. Snijd de biefstuk in hele dunne plakjes en leg samen met de gebakken ui op de sla. Strooi de Parmezaan flakes erover en besprenkel met balsamicoazijn en olijfolie extra vierge. Serveer de gebakken aardappeltjes ernaast.