Malse biefstuk met uienjus, frietjes en gekaramelliseerde bospeen

Hoe vind jij je biefstuk het lekkerst? Afhankelijk van de dikte van het vlees, wordt deze baktijd aangehouden: ‘rare’ (geschroeid, 1 minuut per kant), ‘medium rare’ (licht doorbakken, 1-2 minuten per kant), ‘medium’ (half doorbakken, 2-3 minuten) of ‘well done’ (volledig doorbakken, 3-4 minuten per kant).

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Haal de biefstuk uit de verpakking, dep droog en laat rusten op kamertemperatuur.
2. Was of schil de aardappels, snijd in dunne frieten of partjes en doe in een kom. Besprenkel met olie en breng op smaak met zout en peper. Spreid uit over de helft van de bakplaat.
3. Verwijder het loof van de bospeen, was of schil de penen en snijd in de lengte doormidden. Ris de blaadjes tijm van de takjes. Meng de peen met de honing, tijm en olie en spreid uit over de andere helft van de bakplaat. Bak de aardappelfrieten en bospeen circa 30 minuten boven in de voorverwarmde oven. Zet eventueel de laatste minuten de ovengrilstand aan.
4. Bestrooi de biefstuk met zout en peper. Verhit olie in een kleine bakpan en schroei het vlees op een hoog vuur dicht. Zet het vuur lager bak circa 2-3 minuten per kant (‘medium’). Gebruik bij voorkeur een vleestang om het vlees te keren. Voeg een klontje boter toe. Neem de biefstuk uit de pan, verpak deze in aluminiumfolie en laat nog 5 minuten op een (warm) bord rusten.
5. Pel de ui, snijd in halve ringen en bak in het bakvet van de biefstuk. Voeg een scheutje water en eventueel wat mosterd toe voor een lekkere jus. Serveer de biefstuk met uienjus, de aardappelfrietjes en bospeen.