Basmatirijst met gegrilde groenten zoete aardappel falafel balletjes en hummus dressing

Biologische ingrediënten

• 130 g Volkoren basmatirijstHerkomst: amaizin
• 1 st CourgetteHerkomst: Agrihand
• 2 st Knoflookteen
• 0.5 st AubergineHerkomst: Solid
• 240 g Zoete aardappel falafel balletjesHerkomst: Florentin
• 100 g Hummus
• 2 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
• 0.5 st Groentebouillontablet (GV)Herkomst: Natur Compagnie

Zelf toevoegen

• 2 el Bakolie
• snufje Zout en (chili)peper
• el Citroensap

Meet hoe goed je eet

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Was de aubergine en courgette en snijd in dunne plakjes. Breng op smaak met zout en (chili)peper. Verhit olie in een grillpan en gril de groenten, totdat de de plakjes mooi bruin zijn van kleur (gebruik eventueel 2 pannen of de grillstand op de oven).
2. Breng een pan met water aan de kook voor de volkoren basmatirijst. Verkruimel het groentebouillontablet erboven. Spoel de rijst in een zeef goed af onder de kraan. Kook de rijst in 12 minuten gaar in de groentebouillon. Giet daarna het water af en schep de gegrilde groenten erdoor.
3. Pel intussen de ui en snijd in dunne halve ringen. Verwarm olie in een bakpan en bak de zoete aardappel falafel balletjes samen met de ui op een middelhoog vuur goudbruin (3 minuten).
4. Meng de hummus in een schaaltje met citroensap, zout en (chili)peper. Pel de knoflook en pers erboven uit. Serveer de volkoren basmatirijst met de gegrilde groenten, zoete aardappel falafel balletjes en hummus dressing.