Bara's met pittige bonen en ingelegde komkommer

De bara vindt zijn oorsprong in de Hindoestaans-Surinaamse keuken, die ontstond toen contractarbeiders uit India zich in Suriname vestigden en hun culinaire tradities meenamen. Het gerecht is verwant aan de Indiase vada, maar kreeg in Suriname een eigen karakter door lokale smaken en kruiden. Een bara is een gefrituurd, hartig deegbroodje op basis van gekruide spliterwten, knoflook en komijn, met een luchtige binnenkant en licht knapperige buitenkant. Onze leverancier Zainab foods heeft speciaal voor Ekomenu nu ook een biologische bara ontwikkeld!

1. Was de komkommer en snijd in plakjes. Pel de rode ui en snijd in ringen. Verwarm in een steelpan het water met de azijn, honing of agavesiroop en een beetje zout en roer totdat de honing is opgelost. Voeg de komkommer en rode ui toe en schep om. Zet in de koelkast totdat het gerecht klaar is.
2. Dop de sperzieboontjes en snijd in drieën of vieren. Breng een pan met water aan de kook en blancheer de sperziebonen 3-4 minuten. Giet daarna het water af. Spoel de bruine bonen onder de kraan en laat uitlekken. Snijd de rode peper in stukjes. Snijd de tomaat in kleine blokjes.
3. Verwarm een scheutje olie in een bakpan en bak eerst de sperziebonen samen met de rode peper. Voeg de bruine bonen en de tomaat toe en bak nog eens 2-3 minuten. Laat zachtjes bakken en maak op smaak met limoensap en zout.
4. Verwarm de bara rustig in een droge bakpan met een deksel er schuin op. Snijd de bara open en vul met de pittige bonen en het ingelegde zuur.