Bara's met aardappelchutney met ingelegde komkommer en feta

De bara vindt zijn oorsprong in de Hindoestaans-Surinaamse keuken, die ontstond toen contractarbeiders uit India zich in Suriname vestigden en hun culinaire tradities meenamen. Het gerecht is verwant aan de Indiase vada, maar kreeg in Suriname een eigen karakter door lokale smaken en kruiden. Een bara is een gefrituurd, hartig deegbroodje op basis van gekruide spliterwten, knoflook en komijn, met een luchtige binnenkant en licht knapperige buitenkant. Onze leverancier Zainab foods heeft speciaal voor Ekomenu nu ook een biologische bara ontwikkeld!

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels, snijd klein en kook in 15-20 minuten gaar.
2. Was intussen de komkommer en snijd in plakjes. Pel de ui en snijd in ringen. Verwarm in een steelpan het water met de azijn, honing en een beetje zout en roer totdat de honing is opgelost. Voeg de komkommer en rode ui toe en schep om. Zet in de koelkast totdat het gerecht klaar is.
3. Giet het water van de aardappels af en prak met een beetje kookvocht. Snijd de knoflook en peper heel klein en schep erdoor. Maak af met een beetje, olijfolie, limoensap en zout.
4. Snijd de tomaat in blokjes. Verwarm de bara rustig in een droge bakpan met een deksel er schuin op. Snijd de bara open en vul met de aardappelchutney, het ingelegde zuur en de tomaat. Maak af met de verkruimelde feta.