Bara met tomatenchutney bonensalade en komkommer

De bara vindt zijn oorsprong in de Hindoestaans-Surinaamse keuken, die ontstond toen contractarbeiders uit India zich in Suriname vestigden. Het gerecht is verwant aan de Indiase vada, maar kreeg in Suriname een eigen karakter door lokale smaken en kruiden. Een bara is een gefrituurd, hartig deegbroodje op basis van gekruide spliterwten, knoflook en komijn, met een luchtige binnenkant en licht knapperige buitenkant. Onze leverancier Zainab foods heeft speciaal voor Ekomenu nu ook een biologische bara ontwikkeld!

1. Breng een kleine steelpan met water aan de kook. Zet met een mes een kruisje in de tomaat, dompel deze een paar seconden in het kokende water en schep eruit (het kookwater kun je later gebruiken voor de sperziebonen). Spoel af onder de koude kraan en laat even afkoelen. Verwijder het velletje van de tomaat en snijd klein.
2. Dop intussen de sperziebonen en snijd kleiner. Kook de sperziebonen (in het pannetje van de tomaat) in 3-4 minuten beetgaar. Spoel de bruine bonen onder de kraan en laat uitlekken. Giet de sperziebonen af, hussel door de bruine bonen en breng op smaak met ketjap.
3. Voor de tomatenchutney: Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd ook de rode peper heel klein (met zaadlijsten voor meer pit, zonder voor minder pit). Verwarm olie in een bakpan en bak eerst de ui, knoflook en rode peper een paar minuten rustig aan. Voeg de tomaat toe en bak ongeveer 10 minuten zachtjes mee terwijl je af en toe roert. Maak op smaak met suiker, komijn, kerrie en zout. Je kunt de tomatenchutney zo laten of nog in een blender gladder maken.
4. Verwarm de bara rustig in een droge bakpan met een deksel er schuin op. Snijd de komkommers in plakjes. Snijd de bara open en serveer met de tomatenchutney, salade en komkommers.