Thaise zoete aardappelsoep met kikkererwten ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Kikkererwten zitten boordevol vezels, plantaardige eiwitten, vitamines en mineralen zoals ijzer en magnesium. Daardoor helpen ze je om langer een verzadigd gevoel te houden en passen ze uitstekend in een gezond en gevarieerd voedingspatroon. Ze hebben een zachte, licht nootachtige smaak en een romige structuur. Daardoor zijn ze heerlijk in soepen, curry’s, salades, hummus en nog veel meer gerechten.

1. Schil de zoete aardappel en snijd in kleine stukjes. Pel en snipper de ui en knoflook. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Bereid alvast de bouillon.
2. Verhit olie in een soeppan. Bak de ui, knoflook en currypasta kort tot het lekker gaat ruiken.
3. Doe de zoete aardappel en paprika in de pan. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en bak ongeveer 1 minuut mee.
4. Blus af met de bouillon en kook de soep afgedekt in 15-20 minuten gaar (tot de zoete aardappel zacht is). Pureer daarna met een staafmixer en roer de kokosroom erdoor samen met een scheutje water. Maak op smaak met limoensap, zout en peper.
5. Hak koriander en de cashewnoten grof. Schep de soep in mooie kommen en strooi de koriander en cashewnoten erover.