Aziatische zoete aardappelsoep ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Lupine is een vlinderbloemig gewas dat stikstof uit de lucht haalt en opslaat in de plant. Voor de kringlooplandbouw en het vergroten van de biodiversiteit is lupine dus een fantastische plant! Maar dat niet alleen: ook voor onze gezondheid is lupine een topper. Het zit barstensvol vezels, vitamines, mineralen en gezonde vetten. Daardoor is meer lupine eten (en andere plantaardige eiwitten) niet alleen goed voor biodiversiteit en bodem, maar ook voor jou! Lupine bonen hebben een zachte, nootachtige smaak en een stevige bite.

1. Schil de zoete aardappel en snijd in kleine stukjes. Pel en snipper de ui en knoflook. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Bereid alvast de bouillon.
2. Verhit olie in een soeppan. Bak de ui, knoflook en currypasta kort tot het lekker gaat ruiken.
3. Doe de zoete aardappel en paprika in de pan. Spoel de lupinebonen in een zeef onder de kraan en bak ongeveer 1 minuut mee.
4. Blus af met de bouillon en kook de soep afgedekt in 15-20 minuten gaar (tot de zoete aardappel zacht is). Pureer daarna met een staafmixer en roer de kokosmelk erdoor.
5. Hak koriander en de cashewnoten grof. Schep de soep in mooie kommen en strooi de koriander en cashewnoten erover.