Ayurvedische rode linzenstoof met verse koriander aromatische specerijen en zonnebloempitjes

In de Ayurvedische keuken wordt ghee gezien als een ''sattvisch'' (zuiverend) vet dat de spijsvertering ondersteunt en helpt om de aroma's en werkzame stoffen van kruiden beter vrij te laten komen. Door de specerijen eerst kort te bakken in de ghee, krijgen de kruiden de kans hun volle smaak te ontwikkelen en ontstaat er een heerlijke basis voor deze stoof!

1. Breng een pan met ruim water en een snuf zout aan de kook en kook de rijst in 9-11 minuten gaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij zodat de rijst verder gaart..
2. Pel intussen de knoflook en snijd de rode peper en knoflook in stukjes. Schil en rasp de gember en kurkuma (let op kurkuma geeft erg af aan je handen). Was de wortels en bleekselderij en snijd in stukjes.
3. Verwarm boter of ghee in een ruime pan en fruit de rode peper, knoflook, gember, kurkuma, komijnzaad en garam masala. Voeg de groenten toe en bak 5 minuten mee.
4. Spoel de linzen goed af in een zeef onder de kraan en voeg dan toe aan de pan. Bak even mee en blus dan af met de tomatenblokjes en verwarm op laag vuur. Voeg na enkele minuten de kokosmelk toe (voeg eventueel een extra scheutje water toe als je de linzenstoof te stevig vindt). Laat afgedekt 10-15 minuten zachtjes koken. Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout. Rooster de zonnebloempitten in een droge bakpan.
5. Serveer de rijst met de linzenstoof, de geroosterde zonnebloempitjes, verse koriander en een partje limoen.