Ayurvedische gele linzen lasagne met tomatensaus en specerijen

Deze lasagne ondersteunt Agni — het spijsverteringsvuur dat ons lichaam voedt en in balans houdt. Venkel en courgette zijn lichte, gemakkelijk verteerbare groenten die de maag niet belasten, terwijl garam masala en kurkuma van oudsher worden ingezet om warmte te wekken, ontstekingen te kalmeren en de spijsvertering te ondersteunen. Een lasagne die je niet helemaal gewend bent, maar waar je spijsvertering sowieso dol op is!

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was de venkel en snijd in dunne plakjes. Blancheer de venkel 3 minuten, giet daarna het water af.
2. Pel en snipper de ui en knoflook. Was en snijd de courgette in dunne plakjes. Schil en rasp de kurkuma (let op: kurkuma geeft flink af aan je handen). Verhit ghee of (vegan) boter in een bakpan en fruit de ui en knoflook glazig, samen met de komijnzaadjes, kurkuma en garam masala. Bak de venkel 4 minuten mee op hoog vuur. Voeg als laatste de courgette toe en bak nog enkele minuten mee.
3. Doe de passata en zure room erbij en verwarm enkele minuten. Breng op smaak met peper en zout.
4. Vet een ovenschaal in. Verdeel eerst een dun laagje saus over de bodem, leg daarop lasagnebladen, vervolgens een laag groenten. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn en eindig met een laagje saus.
5. Bak circa 35 minuten in de voorverwarmde oven tot de lasagne gaar is.