Aubergine-zoete aardappelsalade met kikkererwten en zadenmix

Biologische ingrediënten

• 1 st Little gemHerkomst: G's
• 400 g Kikkererwten
• 1 st AubergineHerkomst: Frank de koning
• 400 g Zoete aardappelHerkomst: Solid
• 2 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
• 25 g ZadenmixHerkomst: IDorganics

Zelf toevoegen

• 2 el Paprikapoeder
• 2 el Olijfolie
• 2 el Olijfolie extra vierge
• 1 el (Balsamico)azijn
• snufje Zout en (chili)peper
• 1 el Mosterd

Meet hoe goed je eet

Groente450 g

Vitaliteit84 Punten

CO₂eq972 g

Water70,4 l

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Verwarm de oven voor op 220 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Pel en snipper de ui. Schil de zoete aardappel en snijd klein. Was de aubergine en snijd klein. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en dep droog met keukenpapier.
3. Doe de ui, zoete aardappel, aubergine en kikkererwten in een schaal en druppel olijfolie erover. Breng op smaak met paprikapoeder, zout en (chili)peper. Hussel door elkaar en spreid uit over de bakplaat. Plaats in de voorverwarmde oven en rooster 20-25 minuten. Schep halverwege om en zet de laatste minuut eventueel de ovengrillstand aan.
4. Maak intussen een dressing van mosterd, (baslamico)azijn en olijfolie extra vierge.
5. Was de little gem en snijd klein. Bewaar een paar mooie bladeren en leg ze in een grote schaal. Hussel de gesneden sla met de geroosterde groenten en schep alles in een mooie schaal. Druppel de dressing erover.
6. Garneer de salade met de zadenmix (Heb je een glutenallergie? Spoel de zadenmix dan eerst onder de kraan om eventuele sporen van gluten te verwijderen).