Aubergine torentjes met mozzarella ! Weinig koolhydraten

Biologische ingrediënten

• 2 st UiHerkomst: TVA Organics
• 2 st Groente-kaas burgersHerkomst: Soto
• 100 g MozzarellaHerkomst: Zuger
• 1 st AubergineHerkomst: Frank de koning
• 50 g Rucola
• 2 st TomaatHerkomst: Lukassen

Zelf toevoegen

• 2 el Paprikapoeder
• snufje Zout en peper
• 2 el Olie

Meet hoe goed je eet

Groente320 g

Vitaliteit68 Punten

CO₂eq1.598 g

Water31,7 l

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Was de aubergine en snijd in dunne plakken van circa 1 cm dik. Verhit olie in een grillpan of bakpan. Gril of bak de aubergineplakken totdat de aubergine vocht afgeeft en lichtbruin kleurt. Breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder.
2. Pel de ui en snijd in ringen. Verhit olie in een bakpan en bak de groente-kaasburger samen met de ui in 8 minuten goudbruin.
3. Was de tomaat en snijd in plakjes van circa 1 cm dik. Giet het water van de mozzarella af en snijd in plakjes. Maak dan stapeltjes van gegrilde aubergine, mozzarella en tomaat. Je kunt deze stapeltjes zo serveren of nog even in een pan (of oven) verwarmen.
4. Was de rucola en laat goed uitlekken. Serveer de auberginetorentjes en de burgers met de ui op een bedje van rucola. Druppel wat lekkere olijfolie extra vierge erover. Maak van de overgebleven ingrediënten een lekkere salade.