Aubergine-tomatenstoof met spinazie en rijst

Biologische ingrediënten

• 2 st Knoflookteen
• 100 g SpinazieHerkomst: beleaf
• 2 st UiHerkomst: TVA Organics
• 2 el KomijnpoederHerkomst: voorraad udea
• 400 g Cherrytomaten in tomatensausHerkomst: La Bio Idea
• 1 st Graffiti aubergineHerkomst: Nijar Green
• 200 g Kikkererwten
• 130 g Volkoren basmatirijstHerkomst: amaizin
• 0.5 st Rode peperHerkomst: Solid

Zelf toevoegen

• snufje Zout en peper
• 2 el Paprikapoeder
• 2 el Bakolie

Meet hoe goed je eet

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Was de aubergine en snijd in kleine stukken (2-3 cm). Bestrooi met wat zout en zet 10 minuten opzij zodat het vocht eruit kan trekken. Dep daarna droog met keukenpapier.
2. Breng water aan de kook voor de volkoren basmatirijst. Kook in 12 minuten gaar. Giet daarna het water af en zet afgedekt opzij.
3. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en snijd klein. Snijd de rode peper in flinterdunne ringetjes. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan.
4. Verhit olie in een ruime bakpan en fruit de ui, knoflook en rode peper 2 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de aubergine toe en roerbak tot de aubergine zacht wordt. Voeg eventueel extra olie toe.
5. Doe de cherrytomaten met saus erbij en breng op smaak met komijnpoeder en paprikapoeder. Laat afgedekt nog 10-15 minuten zachtjes stoven.
6. Was de spinazie en verwarm de laatste 2 minuten met de stoof mee. Serveer de aubergine stoof met de volkoren basmatirijst.