Aubergine ovenschotel !Weinig koolhydraten

Biologische ingrediënten

• 1 st PreiHerkomst: Peeters
• 350 g Tomatenpassata
• 65 ml Crème fraîcheHerkomst: Weerribben Zuivel
• 2 st UiHerkomst: TVA Organics
• 75 g Geraspte kaas
• 2 st AubergineHerkomst: Frank de koning
• 1 st KnoflookHerkomst: Proaco

Zelf toevoegen

• snufje Zout en peper
• 1 el Olie
• 2 el Tijm

Meet hoe goed je eet

Groente350 g

Vitaliteit68 Punten

CO₂eq2.396 g

Water59,3 l

Voorbereiding (40 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en vet een ovenschaal in.
2. Pel en snipper de ui. Was de aubergine, snijd in dunne plakjes en bestrooi met een beetje zout. Snijd de prei in de lengte doormidden en was onder de kraan. Laat goed uitlekken en snijd in grove stukken.
3. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui 1 minuut. Voeg de aubergine en prei toe en bak 5 minuten mee. Voeg de passata toe en verwarm nog 5 minuten. Breng op smaak met de tijm, zout en peper.
4. Verwarm de crème fraîche met de geraspte kaas in een steelpan. Pers de knoflook erboven uit.
5. Schep het auberginemengsel in de ovenschaal. Schenk de romige kaassaus erover en bak de ovenschotel 15 minuten in de voorverwarmde oven. Zet eventueel de laatste 2 minuten de ovengrillstand aan.