Aubergine caponata met ricotta

Name: Aubergine caponata
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Stuk Ui; 0 Snufje Zout en peper; 100 Milliliter Water of pastakookvocht; 3 Stuk Romatomaat; 2 Eetlepel (balsamico)Azijn; 1 Stuk Aubergine; 1 Eetlepel Bakolie; 0.5 Stuk Bleekselderij; 125 Gram Ricotta; 1 Eetlepel Olijfolie; 170 Gram Volkoren macaroni; 2 Stuk Knoflookteen; 70 Gram Tomatenpuree; 5 Gram Verse basilicum

30 min | 620 kcal

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Reviews

Nog geen reviews

Vegetarisch, 9 maanden, Variatie, Gezin, Seizoen

Biologische ingrediënten

2 st UiHerkomst: TVA Organics
3 st RomatomaatHerkomst: Solid
1 st AubergineHerkomst: Solid
0.5 st BleekselderijHerkomst: Organicox
125 g RicottaHerkomst: castelli
170 g Volkoren macaroniHerkomst: ekomenu maatwerk 170 g
2 st Knoflookteen
70 g Tomatenpuree
5 g Verse basilicumHerkomst: Forc

Zelf toevoegen

snufje Zout en peper
100 ml Water of pastakookvocht
2 el (balsamico)Azijn
1 el Bakolie
1 el Olijfolie

Meet hoe goed je eet

Vitaliteit86 Punten

CO₂eq1.013 g

Water34,6 l

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

Was de aubergine, tomaat en bleekselderij en snijd in stukken. Pel en snipper de ui. Snijd de basilicum in reepjes.
Verhit olie in een ruime bakpan en fruit de ui 2 minuten op een laag vuur. Voeg de aubergine en bleekselderij toe en bak enkele minuten mee.
Bak de tomatenpuree kort mee en voeg de tomaten, (balsamico)azijn en het water toe. Pers de helft van de knoflook erbovenuit en breng op smaak met peper en zout. Laat afgedekt 10 minuten sudderen top een laag vuur totdat de groenten zacht en gaar zijn. Doe op het laatst de helt van de basilicum erbij.
Breng intussen water met een snuf zout aan de kook en kook de macaroni in 8 minuten al dente. Giet het water af.
Klop de ricotta los met olijfolie (extra vierge) en pers de overgbeleven knoflook erdoor. Serveer de macaroni met de aubergine caponata en een flinke schep ricotta. Garneer met de overgebleven basilicum.

TIPOok erg lekker met kappertjes. Heb je ricotta over? Dit is ook erg lekker als broodbeleg met tomaat en avocado.

II

Vandaag duiken we de keuken in voor een heerlijke Mediterraanse caponata. Een caponata is een Siciliaanse aubergine stoofschotel bestaande uit een aubergine, tomaat en selderij in een zoetzure saus. Eigenlijk is dit een voorgerecht (antipasto), maar met de macaroni erbij is het een volwaardige maaltijd. Tip: haal de aubergine uit de zak en bewaar op een donkere plek.

Voedingswaarden

(Per portie)

Energie620 kcal

Koolhydraten83 g

Suiker14 g

Vet22 g

Verzadigd vet6 g

Eiwit20 g

Vezels15 g

Zout0.5 g