Aspergesalade met feta, venkel en limoen-muntdressing

Name: Aspergesalade met feta, venkel
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Stuk Limoen; 1 Theelepel Komijnpoeder; 250 Gram Paarse asperges; 2 Stuk Knoflookteen; 1 Stuk Desembroodje; 0.5 Bosje Radijs; 1 Stuk Venkel; 2 Eetlepel Mayonaise; 3 Eetlepel Olijfolie; 75 Gram Feta; 0.5 Stuk Verse citroenmunt; 0 Snufje Zout en peper; 200 Gram Adukibonen

Nog geen reviews

25 min

680 kcal

350 g groente

Printen

Deze bijzonder goede aspergesalade moet op iedere lente en zomerse tafel minimaal één keertje komen te staan. De combinatie van knapperige asperges, venkel en feta is bijzonder lekker en fris. Een blijvertje!

Bereiding (25 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Snijd de harde onderkant van de asperges en snijd dikke exemplaren in de lengte doormidden. Was de venkel en snijd in reepjes. Was de radijsjes, verwijder het loof en snijd in kwarten. Verwarm olie in een bakpan en bak de asperges en de venkel 3-4 minuten op een hoog vuur. Voeg een scheutje water toe, temper het vuur en laat een paar minuten sudderen.
Snijd intussen het brood in kleine blokjes of verkruimel het grof. Pel en snipper de knoflook. Meng deze door het brood en maak op smaak met zout en peper. Verwarm ruim olie in een bakpan en bak de knoflookcroutons rustig krokant.
Spoel de adukibonen onder de kraan en laat uitlekken. Snijd de munt in reepjes. Meng de adukibonen en de helft van de munt door de groenten, haal de pan van het vuur en laat afkoelen tot lauwwarm. Maak op smaak met peper en zout.
Roer limoenrasp en -sap door de mayonaise samen met de overgebleven munt en verdeel over de salade. Verbrokkel de feta en strooi samen met de knoflookcroutons over de salade.

TIP

Je kunt ook de asperges kort koken voor een iets mindere bite.