Asperge soep met ei mimosa ham en knapperige toast

Name: Asperge soep met ei mimosa
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Stuk Desembrood; 2 Stuk Sjalot; 400 Gram Witte asperges; 400 Gram Aardappels, kruimig; 700 Milliliter Bouillon; 2 Stuk Ei; 50 Gram Schouderham; 5 Gram Verse peterselie; 2 Eetlepel Bakolie

40 min | 585 kcal

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Reviews

4,7

Gemiddelde van {count} {count, plural, =0{reviews} one{review} other{reviews}}

Gezin, Specials, 9 maanden, Variatie, Seizoen

Biologische ingrediënten

1 st DesembroodHerkomst: Handgemaakt brood
2 st SjalotHerkomst: TVA Organics
400 g Witte aspergesHerkomst: Verhoeven
400 g Aardappels, kruimigHerkomst: Smits van Oijen
2 st Ei
50 g SchouderhamHerkomst: St. Hendrick
5 g Verse peterselieHerkomst: Forc

Zelf toevoegen

700 ml Bouillon
2 el Bakolie

Meet hoe goed je eet

Groente220 g

Vitaliteit81 Punten

CO₂eq734 g

Water12,3 l

Voorbereiding (40 min)

Klik regel om deze af te strepen

Bereid de bouillon. Schil de aardappels en snijd klein. Pel de sjalot en snijd klein. Was de asperges, schil ze rondom met een dunschiller en verwijder de harde onderkant. Kook de asperges samen met de aardappels en sjalot afgedekt circa 15 minuten in de bouillon. Schep de asperges uit de pan en leg opzij. Pureer de aardappels met de bouillon tot een stevige soep.
Kook de eieren 8 minuten. Laat ze daarna schrikken onder de koude kraan. Pel de eieren en verkruimel ze met een vork of eiersnijder. Breng op smaak met zout en peper. Hak de peterselie klein. Snijd de ham in smalle reepjes en meng de ham en de peterselie met het ei.
Snijd het brood in plakken. Verhit royaal olie in een bakpan en bak het brood knapperig. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de voorgekookte asperges in stukken, doe terug in de pan en verwarm nog 3-5 minuten mee. Proef en breng op smaak met zout en peper. Serveer de soep met de toast en het ham-eimengsel.

TIPHet is lekker om kippenbouillon te gebruiken als basis voor de soep. Ook erg lekker met verse peterselie.

II

Aspergesteken vindt jaarlijks plaats van april tot en met juni. Het verschil tussen de witte en groene asperges is natuurlijk de kleur. De witte asperge is wit omdat deze soort in het donker (in de grond) groeit en de groene soort in het licht (boven de grond).

Voedingswaarden

(Per portie)

Energie585 kcal

Koolhydraten72 g

Suiker5 g

Vet22 g

Verzadigd vet4 g

Eiwit21 g

Vezels10 g

Zout1.4 g