Arepa di pampuna (pompoen pannenkoek) met kaneel en kokosmelk

Arepa di pampuna is een typisch Antilliaanse pannenkoek gemaakt met gepureerde pompoenen. Perfect voor de herfst! Deze pannenkoeken worden als ontbijt en lunch gegeten maar kunnen ook als bijgerecht geserveerd worden bij het avondeten.

Bereiding (15 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Voeg de pompoenstukjes toe en kook voor 15 minuten. Giet het water af en pureer de pompoen met een staafmixer.
2. Doe de tarwebloem, kaneelpoeder, bakpoeder en een snufje zout in een kom en mix met een garde (of met de hand). Voeg het ei toe aan de droge ingrediënten en mix goed mee. Voeg de kokosmelk, gepureerde pompoen en honing toe en roer samen tot een dik beslag. Voeg als laatst de rozijnen toe.
3. Verhit olie in een bakpan. Giet een deel van het beslag in de pan en bak de pannenkoek enkele minuten aan beide kanten tot het bruin kleurt. Herhaal dit totdat het beslag op is.
4. Was en snijd de appel in plakjes. Bak de appel 2 minuten in een droge bakpan.
5. Stapel de pannenkoeken op een bord. Leg de plakjes appel op de pannenkoeken en strooi een beetje kaneel eroverheen.