Arabische tajine met pompoen en kikkererwten

Een tajine is een Marokkaanse aardewerken stoofpot, maar het is ook de naam van de stoofgerechten die ermee worden gemaakt. De typisch Marokkaanse smaak komt onder andere van ras el hanout. Dit kruidenmengsel betekent ‘het beste van de winkel.’ Het bevat de kruiden en specerijen die de handelaar op dat moment te bieden heeft. Veel voorkomende kruiden en specerijen van de mix zijn: kardemom, kaneel, kurkuma, kruidnagel, gember, foelie, nigellazaad, nootmuskaat, zwarte peper, galangawortel en piment. Spicy! 'In samenwerking met Lisa Steltenpool'

1. Pel en snipper de ui en knoflook. Spoel de kikkererwten en de rozijnen in een zeef onder de kraan.
2. Verhit olie in een diepe bakpan of een tajine en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de gesneden pompoen, kikkererwten en rozijnen toe en bak 5 minuten mee. Schenk het water erbij en breng aan de kook. Breng op smaak met ras el hanout, zout en (chili)peper. Temper het vuur en laat afgedekt 25 minuten afgedekt zachtjes stoven.
3. Breng water (of bouillon) aan de kook voor de volkoren couscous. Doe de couscous in een kom en giet het kokendhete water erover totdat de couscous net onder water staat. Na 5 minuten afdekken is de couscous mooi droog en rul.
4. Was de cherrytomaatjes en halveer ze. Was de verse peterselie en snijd klein. Schep de cherrytomaatjes tenslotte door de tajine en verwarm kort mee. Garneer de tajine met verse peterselie.
5. Serveer de tajine met de volkoren couscous.