Andijviesalade met kipspiesje en aardappel-pastinaakpuree

Biologische ingrediënten

• 1 st AndijvieHerkomst: Biosikelia
• 15 g WalnotenHerkomst: IDorganics
• 200 g Kipdijbeenfilet, blokjes
• 1 st UiHerkomst: TVA Organics
• 1 st Knoflookteen
• 400 g Aardappels, zachtkokendHerkomst: Smits van Oijen
• 250 g PastinaakHerkomst: de eerste
• 1 el Kurkuma, raspHerkomst: Fairtrasa
• 25 g Rozijnen

Zelf toevoegen

• 2 el Olie
• 2 el Nootmuskaat
• snufje Zeezout en peper van de molen
• 1 el (Appel)azijn

Meet hoe goed je eet

Groente375 g

Vitaliteit83 Punten

CO₂eq1.154 g

Water48 l

Voorbereiding (35 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Leg de barbecue stokjes in water (dit voorkomt aanbranden). Doe de kipdijbeenblokjes in een schaal en besprenkel met olie. Breng op smaak met zwarte peper van de molen, zeezout en een snuf nootmuskaat en laat de smaken intrekken.
2. Pel en snipper de ui en knoflook. Was of schil de aardappels en pastinaak en snijd klein. Schil en rasp de kurkuma.
3. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Kook de aardappels, pastinaak, ui en knoflook in 15-20 minuten gaar. Kruid met zeezout en kurkuma. Giet af maar behoud het kookvocht. Stamp met een pureestamper samen met wat kookvocht tot een smeuïge puree. Kruid met zwarte peper van de molen en eventueel nog wat zeezout.
4. Meng de rozijnen met de (appel)azijn. Was de andijvie, laat goed uitlekken en snijd in dunne reepjes. Hak de walnoten grof en meng ze met de rozijnen door de andijvie. Besprenkel met olijfolie en (appel)azijn en kruid met zeezout en zwarte peper.
5. Prik de kipdijbeenblokjes op de stokjes. Verwarm een grillpan (of bakpan) en grill of bak ze rondom bruin. Serveer de kipdijbeenspiesjes met de aardappel-pastinaakpuree en andijviesalade.