Aardpeer-spinazie risotto met feta ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST De zachte smaak van aardpeer lijkt een beetje op die van de artisjok. Zo lekker! De biologische knolletjes hoeven voor het koken niet geschild te worden. Je kunt ze bakken, koken, en zelfs rauw eten. Vandaag gebruiken we ze in een heerlijke risotto van bloemkoolrijst met spinazie, feta en crunchy hazelnoten.

Bereiding (25 min)

1. Bereid de groentebouillon. Was of schil de aardpeer en snijd in kleine blokjes. Breng een pan met water aan de kook en kook de aardpeer 10-12 minuten op een middelhoog vuur. Giet daarna het water af.
2. Pel en snipper ondertussen de knoflook en ui. Verwarm olie in een brede braadpan en bak de ui, knoflook en bloemkoolrijst 2 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de voorgekookte aardpeer toe en schenk de bouillon erbij. Laat 5 minuten zonder deksel pruttelen.
3. Spoel de spinazie in een zeef onder de kraan, snijd kleiner en voeg de laatste 2 minuten toe aan de pan.
4. Verkruimel de feta en schep een deel door de risotto. Hak de hazelnoten en peterselie en strooi met de rest van de feta over de aardpeer-spinazie risotto.