Zoete aardappel-paprikasoep met maïs en fetakaas

Biologische ingrediënten

• 2 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
• 1 st Knoflookteen
• 75 g FetakaasHerkomst: Minos
• 2 el CajunkruidenHerkomst: het blauwe huis
• 200 g Maïs
• 0.5 st Groentebouillontablet (zoutarm)Herkomst: your organic nature
• 200 ml Kokosmelk
• 1 el Verse gember, raspHerkomst: La Grama
• 1 st Rode paprikaHerkomst: Solid
• 400 g Zoete aardappelHerkomst: Solid

Zelf toevoegen

• 1 el Olijfolie
• 400 ml Water
• snufje Zout en peper

Meet hoe goed je eet

Vitaliteit62 Punten

CO₂eq1.222 g

Water88,7 l

Voorbereiding (25 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en snijd klein. Schil de zoete aardappel en snijd klein. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Schil de gember en rasp fijn.
2. Verhit olie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en gember 2 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de zoete aardappel en paprika toe en bak even mee (schep een paar paprikastukjes uit de pan voor later). Blus af met de kokosmelk en het water. Verkruimel het groentebouillontablet erboven en kook in 15-20 minuten gaar.
3. Pureer de soep met een staafmixer. Voeg eventueel nog wat water toe als je de soep te stevig vindt.
4. Spoel de maïs in een zeef onder de kraan. Verwarm olie in een bakpan en bak de maïs enkele minuten. Breng op smaak met de cajunkruiden.
5. Verbrokkel de fetakaas. Doe de soep in mooie kommen en verdeel de feta, paprika en maïs erover.