Zoete aardappel-paprikasoep met lupine en kokos room

Biologische ingrediënten

• 1 el Verse gember, raspHerkomst: La Grama
• 2 st Rode paprikaHerkomst: Solid
• 400 g Zoete aardappelHerkomst: Solid
• 2 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
• 2 el CajunkruidenHerkomst: het blauwe huis
• 0.5 st Groentebouillontablet, zoutarmHerkomst: your organic nature
• 340 g Witte lupineHerkomst: Your Organic Nature
• 160 ml KokosroomHerkomst: Onoff Spices
• 1 st Knoflookteen
• 5 g Verse tijmHerkomst: Forc

Zelf toevoegen

• 1 el Olijfolie
• snufje Peper
• 1 el Bakolie
• 500 ml Water

Meet hoe goed je eet

Vitaliteit55 Punten

CO₂eq5.265 g

Water1.219,7 l

Voorbereiding (25 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Spoel de lupine in een zeef af onder de kraan en dep droog. Doe de lupine in een kom en druppel wat olijfolie erover. Breng op smaak met cajunkruiden en peper. Rooster de lupine 20-25 minuten in de voorverwarmde oven.
2. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en snijd fijn. Schil de zoete aardappels en snijd klein. Was de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Schil de gember en rasp fijn. Rits de tijm van de steeltjes.
3. Verhit bakolie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en gember 2 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de zoete aardappels, paprika en tijm toe en bak even mee (schep een paar paprikastukjes uit de pan voor later). Blus af met het water, verkruimel het groentebouillontablet erboven en kook in 15 minuten op een middelhoog vuur gaar. Breng eventueel verder op smaak met cajunkruiden.
4. Roer de helft van de kokos room erdoor en pureer de soep met een staafmixer. Voeg eventueel nog wat water toe als je de soep te stevig vindt.
5. Schenk of druppel de overgebleven kokos room over de soep. Strooi tenslotte de geroosterde lupine erover en garneer met paprikastukjes en eventueel een takje verse tijm.